Der Urlaub ist vorbei, die Fähre längst in Dagebüll angekommen, und zuhause fehlt plötzlich etwas. Meist ist es nicht der Strand, sondern der Geschmack: das Krabbenbrot am Mittag, die Torte im Café, der heiße Kaffee mit Rum nach einem windigen Nachmittag. Die gute Nachricht ist, dass sich die meisten Inselklassiker mit ganz normalen Zutaten aus dem Supermarkt oder von der Fischtheke nachkochen lassen. Die Inselküche war selten kompliziert, sie ist aus dem entstanden, was Meer, Marsch und Garten hergaben. Hier sind fünf Rezepte, die du auf Amrum immer wieder triffst: Krabbenbrot mit Rührei, Miesmuscheln im Weißweinsud, Birnen, Bohnen und Speck, die Friesentorte und der Pharisäer. Alle Mengen sind für vier Personen gerechnet, der Pharisäer pro Glas. Und dazu jeweils ein paar Hinweise, woran es beim Nachkochen am häufigsten hakt.
Welche Gerichte sind typisch für Amrum?
Ehrlich gesagt ist das meiste, was auf Amrum auf den Tisch kommt, norddeutsch und nicht allein amrumerisch. Fisch und Krabben aus dem Wattenmeer, deftige Eintöpfe, eine üppige Kaffeetafel und wärmende Getränke findest du an der ganzen nordfriesischen Küste. Einen echten Inselbezug hat vor allem die Friesentorte, deren Namen eine Bäckerei in Norddorf für sich beansprucht. Beim Pharisäer ist es anders herum: Er stammt von Nordstrand, gehört aber auf Amrum genauso zur kalten Jahreszeit wie überall in Nordfriesland.
Für die Auswahl hier zählte deshalb weniger die Geburtsurkunde als die Frage, was dir im Inselurlaub tatsächlich begegnet und was sich zuhause ohne Spezialausrüstung gut umsetzen lässt. Wer einen breiteren Überblick sucht, findet in unserem Beitrag über deftige Klassiker und süße Verführungen Nordfrieslands auch Labskaus, Grünkohl, Rote Grütze und Fliederbeersuppe.
1. Krabbenbrot mit Rührei
Nordseekrabben, in Nordfriesland auch Porren genannt, sind der Geschmack der Küste schlechthin. Sie werden direkt an Bord des Kutters in Salzwasser gekocht und kommen deshalb bereits gegart in den Handel. Das ist wichtig für die Zubereitung: Die Krabben werden nicht noch einmal erhitzt, sonst werden sie zäh und verlieren ihr feines, leicht nussiges Aroma.
Zutaten für 4 Personen:
- 250 bis 300 g gepultes Nordseekrabbenfleisch
- 4 große Scheiben Graubrot oder Schwarzbrot
- Butter
- 6 Eier und 3 EL Milch oder Sahne
- 1 Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer, etwas Zitrone
So geht’s: Die Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und bei milder Hitze in etwas Butter langsam stocken lassen. Rühren nur gelegentlich, damit große, weiche Flocken entstehen. Das Brot dick mit Butter bestreichen, das Rührei darauf verteilen und die Krabben großzügig obendrauf legen. Ein paar Tropfen Zitrone, reichlich Schnittlauch, fertig.
Beim Einkauf entscheidet die Frische. Frisch gepultes Krabbenfleisch bekommst du an guten Fischtheken, allerdings selten und nicht billig. Ungepulte Krabben sind günstiger, dafür bleibt nach dem Pulen nur knapp ein Drittel des Gewichts als Fleisch übrig. Das Pulen selbst ist keine Hexerei: Kopf und Schwanz fassen, leicht gegeneinander drehen, dann lösen sich Panzer und Fleisch voneinander. Die ersten zwanzig Krabben dauern, danach läuft es. Tiefgekühlte oder in Lake eingelegte Krabben aus dem Glas funktionieren zur Not, schmecken aber deutlich salziger und weniger nach Meer.
2. Miesmuscheln im Weißweinsud
Miesmuscheln sind das Herbstgericht der Nordsee. Nach der alten Küstenregel isst man sie in den Monaten mit R, also von September bis April. Im Sommer laichen die Muscheln, ihr Fleisch ist dann mager und weniger aromatisch. Auf Amrum wird der Saisonstart jedes Jahr gefeiert, wie das abläuft, steht in unserem Beitrag über die Amrumer Muscheltage in Norddorf.
Zutaten für 4 Personen:
- 2 kg frische Miesmuscheln
- 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
- 1 Möhre, 1 Stück Lauch, 1 kleines Stück Knollensellerie
- 2 EL Butter
- 300 ml trockener Weißwein
- 1 Bund glatte Petersilie, Pfeffer
So geht’s: Die Muscheln in kaltem Wasser waschen und die Bärte, also die feinen Haftfäden, abziehen. Geöffnete Muscheln kurz auf die Arbeitsfläche klopfen. Schließen sie sich nicht wieder, kommen sie weg, ebenso Exemplare mit zerbrochener Schale. Das Gemüse in feine Würfel oder Streifen schneiden und in der Butter in einem großen Topf glasig anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, kurz aufkochen, dann die Muscheln hineingeben und den Deckel schließen. Nach fünf bis sieben Minuten, in denen du den Topf ein- oder zweimal kräftig schüttelst, haben sich die Muscheln geöffnet. Muscheln, die geschlossen geblieben sind, sortierst du aus. Petersilie darüber, Pfeffer dazu. Salz brauchst du meist nicht, die Muscheln bringen genug davon mit.
Dazu gehört dunkles Brot mit Butter, zum Auftunken des Suds. Eine leere Muschelschale eignet sich übrigens als Zange, um die übrigen aus der Schale zu holen. Wer keinen Wein verwenden möchte, nimmt Gemüsebrühe mit einem Schuss Apfelsaft.
3. Birnen, Bohnen und Speck
Dieses Gericht ist ein Kalenderblatt in Topfform. Es schmeckt am besten, wenn im Spätsommer die grünen Bohnen reif sind und die ersten Kochbirnen vom Baum kommen, also etwa von August bis in den September hinein. Die Mischung aus süß, salzig und rauchig wirkt auf dem Papier seltsam und auf dem Teller völlig selbstverständlich.
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g durchwachsener, geräucherter Speck am Stück
- 800 g grüne Bohnen
- 4 bis 6 kleine, feste Birnen
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 bis 2 Zweige Bohnenkraut, Salz, Pfeffer
- Petersilie zum Bestreuen
So geht’s: Den Speck in etwa 1,5 Litern Wasser aufsetzen und rund 45 Minuten leise köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke brechen. Die Birnen waschen und ganz lassen, den Stiel darf man ruhig dranlassen. Bohnen, Birnen und Bohnenkraut zum Speck geben und alles weitere 20 bis 25 Minuten garen, bis die Bohnen weich sind und die Birnen nachgeben, aber nicht zerfallen. Die Kartoffeln separat als Salzkartoffeln kochen. Speck in Scheiben schneiden, mit Bohnen, Birnen und Kartoffeln anrichten und mit etwas Brühe übergießen.
Echte Kochbirnen findest du am ehesten auf dem Wochenmarkt oder beim Obstbauern. Im Supermarkt greifst du zu kleinen, noch harten Birnen, reife Tafelbirnen werden im Topf zu Mus. Wer die Brühe sämiger mag, bindet sie am Ende mit etwas angerührter Speisestärke.
4. Friesentorte
Wenn ein Rezept Amrum für sich reklamieren kann, dann dieses. Die Kombination aus Blätterteig, Pflaumenmus und Sahne war in Norddeutschland schon lange bekannt, den Namen Friesentorte beansprucht aber eine Bäckerei in Norddorf. Dort soll in den 1970er Jahren ein Lehrling die Torte für seine Tante gebacken haben, und weil die Tante und die Lehrherrin begeistert waren, kam sie unter diesem Namen ins Sortiment. So genau lässt sich das heute nicht mehr nachprüfen. Wer sie im Original probieren will, macht einen Nachmittag in Norddorf im Norden der Insel daraus.
Zutaten für eine Torte (12 Stücke):
- 2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal (je etwa 275 g)
- 1 bis 2 EL Hagelzucker oder normaler Zucker
- 450 g Pflaumenmus
- 600 ml Schlagsahne
- 2 Päckchen Sahnesteif, 2 Päckchen Vanillezucker
So geht’s: Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus jeder Teigplatte einen Kreis von etwa 26 cm ausschneiden, am besten mit dem Ring einer Springform. Beide Böden auf Backpapier legen und mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit sie nicht zu stark aufgehen. Einen Boden mit etwas Wasser bestreichen und mit Zucker bestreuen, das wird der Deckel. Beide Böden 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Den Zuckerboden noch warm mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden, denn kalt zerbricht er. Den zweiten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit dem Pflaumenmus bestreichen. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, hoch auf das Mus streichen und die zwölf Deckelstücke leicht schräg darauf setzen.
Der wichtigste Tipp: Setze die Torte erst kurz vor dem Kaffee zusammen. Der Blätterteig zieht sonst Feuchtigkeit aus Sahne und Mus und verliert genau das, was ihn ausmacht, das Knacken beim ersten Bissen. Wer mag, rührt einen Löffel Rum, etwas Zimt oder gehackte Mandeln ins Pflaumenmus.
5. Pharisäer
Zum Schluss etwas zum Aufwärmen. Der Pharisäer kommt nicht von Amrum, sondern von der Halbinsel Nordstrand, die damals noch eine Insel war. Der Überlieferung nach entstand er dort im 19. Jahrhundert bei einer Taufe, meist wird das Jahr 1872 genannt. Weil der Pastor Georg Bleyer den Alkohol ablehnte, versteckten die Gäste den Rum im Kaffee unter einer dicken Sahnehaube, die den Geruch zurückhielt. Wie der Pastor die List bemerkte, wird unterschiedlich erzählt, mal über eine vertauschte Tasse, mal über die auffällig gute Stimmung. Sein Ausruf „Oh, ihr Pharisäer!“ soll dem Getränk jedenfalls den Namen gegeben haben. Die Pharisäer galten in der christlichen Überlieferung als Inbegriff der Heuchelei.
Zutaten für 1 Glas:
- etwa 150 ml heißer, kräftiger Kaffee
- 1 bis 2 TL Zucker
- 4 cl brauner Rum
- 50 ml Schlagsahne, steif geschlagen
So geht’s: Zucker und Rum in eine vorgewärmte Tasse oder ein hitzefestes Glas geben, mit dem heißen Kaffee auffüllen und kurz umrühren, damit sich der Zucker löst. Dann die Sahne als dicke Haube obendrauf setzen. Ab jetzt wird nicht mehr gerührt, getrunken wird durch die Sahne hindurch. Kalt gegen heiß, süß gegen kräftig, genau darum geht es.
Für Kinder, Fahrer und alle, die abends noch aufs Rad steigen, gibt es eine einfache Lösung: heißer Kakao mit Sahnehaube, ganz ohne Schuss. Mit Rum im Kakao heißt das Ganze dann übrigens Tote Tante.
Was du aus dem Urlaub mitnehmen kannst und was besser nicht
Frische Krabben und Muscheln haben im Reisegepäck nichts verloren. Selbst mit Kühltasche ist die Anreise vom Anleger bis nach Hause für so empfindliche Ware meist zu lang, und die Kühlkette lässt sich unterwegs kaum sicher einhalten. Kauf beides lieber daheim an einer Fischtheke, der du vertraust, und frag ruhig nach, wann die Ware gekommen ist.
Anders sieht es mit haltbaren Produkten aus. Pflaumenmus, Tee, Kekse oder Spirituosen reisen problemlos mit. Wo du auf der Insel was bekommst, steht in unserem Überblick zum Einkaufen auf Amrum.
Ein Mitbringsel mit echtem Dünenbezug ist Sanddorn, als Saft, Likör oder Fruchtaufstrich. Warum du die Beeren nicht selbst pflücken solltest, erklärt unser Beitrag über den Sanddorn in den Amrumer Dünen.
Wer die Klassiker lieber zuerst im Original probiert, bevor er selbst am Herd steht, hat auf der Insel gute Gelegenheiten dazu. Einen Überblick gibt unsere Auswahl der beliebtesten Restaurants für deinen Amrum-Urlaub.
Drei Wohnungen, in denen du selbst kochen kannst
Natürlich musst du mit dem Nachkochen nicht warten, bis du wieder zuhause bist. In einer Ferienwohnung mit richtiger Küche gelingt die Friesentorte genauso gut. Die Ferienwohnung „Frisia 6“ in Norddorf hat eine offene Küche mit Backofen und Spülmaschine, und das Café Schult liegt nur ein paar Häuser entfernt, falls du zum Vergleich ein Stück Torte holen möchtest. Für Krabben direkt vom Hafen ist der „Seelöwe 9“ in Wittdün praktisch gelegen, nah am Fähranleger und mit separater Einbauküche samt Backofen und Geschirrspüler. Und wenn der Pharisäer am Kamin schmecken soll: Die Friesenhaushälfte „Seepferdchen“ in Süddorf bringt Kamin, Garten und eigene Sauna mit, dazu einen offenen Küchenbereich mit Esstisch für den großen Muscheltopf.
FAQ — Häufige Fragen zu Rezepten von Amrum
Was ist das typischste Gericht auf Amrum?
Den stärksten Inselbezug hat die Friesentorte, deren Namen eine Bäckerei in Norddorf für sich beansprucht. Im Alltag begegnen dir außerdem vor allem Krabben und Fisch, im Herbst auch Miesmuscheln.
Woraus besteht eine Friesentorte?
Aus zwei Böden Blätterteig, Pflaumenmus und steif geschlagener Sahne. Der obere Boden wird vor dem Zusammensetzen in zwölf Stücke geschnitten und schräg auf die Sahne gesetzt.
Warum weicht meine Friesentorte durch?
Meist, weil sie zu früh zusammengesetzt wurde. Blätterteig zieht Feuchtigkeit aus Sahne und Mus, deshalb die Torte erst kurz vor dem Servieren schichten.
Muss ich Nordseekrabben vor dem Essen kochen?
Nein. Nordseekrabben werden schon an Bord gekocht und kommen gegart in den Handel. Erneutes Erhitzen macht sie zäh.
Wie viel Krabbenfleisch bleibt beim Pulen übrig?
Knapp ein Drittel des Gewichts der ungepulten Krabben. Für vier Krabbenbrote brauchst du also knapp 1 kg ungepulte Ware.
Wann haben Miesmuscheln Saison?
Traditionell in den Monaten mit R, also von September bis April. In dieser Zeit ist das Muschelfleisch am vollsten und aromatischsten.
Welche Muscheln muss ich aussortieren?
Vor dem Kochen alle, die geöffnet sind und sich beim Anklopfen nicht schließen, sowie Muscheln mit beschädigter Schale. Nach dem Kochen kommen alle weg, die geschlossen geblieben sind.
Welche Birnen nehme ich für Birnen, Bohnen und Speck?
Am besten kleine, feste Kochbirnen. Ersatzweise funktionieren noch harte Tafelbirnen, reife Birnen zerfallen im Topf.
Woher kommt der Pharisäer?
Von der Halbinsel Nordstrand in Nordfriesland. Der Überlieferung nach entstand er dort im 19. Jahrhundert bei einer Taufe, meist wird 1872 genannt. Die Gäste versteckten den Rum vor dem Pastor unter einer Sahnehaube.
Darf man einen Pharisäer umrühren?
Nach dem Einfüllen der Sahne nicht mehr. Getrunken wird durch die Sahnehaube hindurch, damit sich kalte Sahne und heißer Kaffee mit Rum erst im Mund treffen.
Was ist der Unterschied zwischen Pharisäer und Toter Tante?
Der Pharisäer basiert auf Kaffee, die Tote Tante auf heißem Kakao. Beide bekommen Rum und eine Sahnehaube.
Kann ich frische Krabben oder Muscheln von Amrum mit nach Hause nehmen?
Davon ist abzuraten. Die Reise ist für so empfindliche Ware meist zu lang, und die Kühlkette lässt sich unterwegs kaum sicher halten. Haltbares wie Pflaumenmus, Tee oder Sanddornprodukte reist dagegen problemlos mit.
Bis zum nächsten Mal auf der Insel
Fünf Rezepte ersetzen keinen Tag am Kniepsand, aber sie holen ein Stück davon an den eigenen Tisch. Am einfachsten fängst du mit dem Krabbenbrot an, am meisten Eindruck macht die Friesentorte beim nächsten Sonntagskaffee. Und irgendwann steht die Frage im Raum, wann es wieder hingeht. Auf www.amrum-appartements.de findest du Ferienwohnungen mit eigener Küche in Wittdün, Süddorf, Nebel und Norddorf, falls du die Rezepte gleich vor Ort ausprobieren möchtest.